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21 janvier 2014

Tajine de boeuf, carottes, cumin, orange sanguine

Voici une manière rapide de mijoter un tajine de boeuf.
En effet j'ai utilisé du boeuf haché afin d'en faire des keftas...et les cuire ensuite.
Ce plat est un concentré de saveurs entre le cumin, la douceur des carottes et l'acidité des oranges sanguines.




Pour 5 personnes :

- 500 g de boeuf haché
- persil, aneth
- une pincée de gingembre, cannelle
- 2 c à s de son d'avoir mouillé avec 1 cuillère d'eau
- 1 c à s de cumin
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s de concentré de tomate
- 2 oranges sanguines





Préparation :

- confectionner les keftas...en mélangeant : le boeuf, le son, la cannelle, le gingembre, le persil, l'aneth, le sel, le poivre ; puis en formant des boulettes de la taille d'une noix
- une fois les keftas confectionnées, les faire revenir dans une c à s d'huile d'olive, dans une cocotte, 
- ajouter l'oignon, l'ail ciselé, les carottes coupées en tronçons, cuire 5 mn
- ajouter le cumin, le concentré de tomate, mélanger 2 mn
- déplacer avec le jus des 2 oranges
- remuer et ajouter 1/2 l d'eau, laisser mijoter jusqu'à la cuisson des carottes.
- ajouter de l'aneth ciselée au moment de servir



J'ai servi ce tajine avec une polenta gratiné...Un délice !

6 janvier 2014

Brochette de keftas et sa polenta aux légumes grillés

Une recette équilibrée et saine, aux goût d'épices orientales...Un régal pour les papilles !

Pour 2 brochettes : 

- 100G de viande hachée 5 % de mg
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de menthe
- gingembre, anis, Ras el hanout en poudre, cumin
- 1 c à s de son d'avoine (remplace la chapelure, à l'avantage d'avoir un indice glycémique bas)
- persil,
- 1 échalote ciselée

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Préparation des keftas :

* dans un saladier mette la viande hachée, ajouter tous autres ingrédients ciselés et 1 pincée de chaque épice
* bien malaxer et former 6 boulettes, les monter sur des brochettes
- réserver

Pour la polenta  :

- 30 g de polenta
- 9 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 30 g de gruyère rapé
- quelques légumes à rôtir : tomates, poivrons, aubergine, échalote...

Préparation de la polenta :

- faire bouillir le bouillon
- ajouter à polenta en pluie
- faire cuire 10mn sans cesser de remuer
- ajouter le gruyère rapé
- bien mélanger, poivrer
- étaler la polenta sur une feuille de cuisson
- ajouter les légumes coupés en morceaux
- cuire 10 mn à four très chaud
- pendant la cuisson de la polenta, griller vos brochettes à votre convenance
- dresser le tout et déguster bien chaud !

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C'est divin !