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24 février 2014

Poêlée de carottes au cumin

Par    09:47 // 2 commentaires

Voici une recette en toute simplicité, que j'ai préparé hier avec une grillades...
Le délicat parfum du cumin sublimera votre assiette de carottes !


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Pour 4 personnes.          Préparation : 5 mn

                                           Cuisson : 15mn + 5 mn



Ingrédients :

- 500 g de carottes
- sel, poivre, 1 cs de cumin
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- une pincée de menthe séchée


Préparation :

- éplucher et couper les carottes en tronçons
- les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée
- à la fin de la cuisson les égoutter
- les poeler dans une poêlé anti adhésive, ajouter le sel, le poivre, le cumin, pendant 5 mn
- à la fin de la cuisson, saupoudrer d'une pincée de menthe, et verser un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.



À déguster bien chaud !




7 février 2014

Tarte tourbillon aux légumes rôtis {pâte sans matières grasses, ig bas}

Par    00:19 // 7 commentaires


Voici une tarte que j'ai décidé de faire car je la trouve esthétiquement sublime !
Pas envie non plus d'utiliser une pâte feuilletée du commerce trop glucidique et trop grasse, j'ai donc préparé ma pâte moi même, et j'ai également fait rôtir des légumes au four, légèrement épicés...




Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Portion : 1 tarte



Ingrédients pour la pâte :

- 200 g de farine complète
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 1 pincée de sel
- 1/2 c à c de levure chimique (effet feuilleté)
- 1 blanc d'oeuf


Ingrédients pour la garniture :

- 1 oeuf
- 150 g de carré frais 0 %
- 2 c à s de lait
- 3 carottes
- 1 poivron rouge et 1 vert
-  courge butternut
- épices pour pain d'épice
- blanc de dinde (facultatif)


Préparation des légumes :


- laver, éplucher les légumes, les couper en lamelles
- les disposer sur une plaque, saler, poivrer, saupoudrer d'épices
- mettre sous le grill 15 mn
- réserver


Préparation de la pâte :


- mettre votre farine, sel et levure dans un saladier, mélanger, faire un puit
- battre le blanc d'oeuf et le fromage blanc ensemble
- l'ajouter au centre du puit, commencer à pétrir
- pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
- cuire la pâte à Blanc à four chaud 180 ℃, pendant 10 mn





Préparation de la tarte :
- préchauffer votre four à 180 ℃
- dresser les légumes sur la tarte en tourbillon, en commençant par l'extérieur
- préparer l'appareil en mélangeant le lait, l'oeuf et le carré frais, saler, poivrer
- verser sur les légumes
- enfourner 25 mn

Délicieuse accompagnée d'une salade verte !



4 février 2014

BOUILLON CURRY ET LAIT DE COCO, nouilles soba, boulettes de volaille épicées

Par    01:20 // 2 commentaires


Comme je vous le disais, à l'occasion du nouvel An chinois et pour satisfaire l'envie de tout le monde, nous nous sommes amusés à concocter différents plats d'inspiration asiatique.
Ce soir donc, je tenais à partager avec vous la recette d'un bouillon riche en saveurs, composé de nouilles soba faites maison et de boulettes de volaille.
La recette des nouilles soba je la dois à Piment oiseau (un blog que j'adore ! )
Le bouillon et les boulettes sont deux recettes que je réalisais souvent avec une amie Chinoise, alors que nous étions encore des étudiantes...



Nouilles soba





Portion : 2 gros bols.         Préparation : 45 mn


Ingrédients :


- 90 g de farine de sarrasin
- 60 g de blé (complet pour moi)
- 1/2 c à c de sel
- 5 cl d'eau (+ 3 cl pour moi, à soir selon votre farine)


Préparation :


1. Mélanger les farines et le sel

2. Faire un puit et ajouter l'eau en son centre progressivement

3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante

4. Abaisser la pâte au laminoir en farinant l'extérieur, puis de plus en plus finement, je me suis arrêtée au 5/7

5. Enfin tailler votre pâte dans l'encoche à linguini (spaguetti chez moi)





Boulettes de volaille


- 2 blancs de poulet
- 1 carotte
- 1/2 oignon blanc
- 2 champignons noirs
- 1 pincée de gingembre et de 5 épices, sel, poivre

1. Mixer au robot tous les ingrédients
2. Façonner de petites boulettes
3. Les cuire dans le bouillon au moment venu...



Bouillon au curry et lait de coco


Portion : 2 grands bols.         Préparation : 5 mn

                                                   Cuisson : 30 mn



Ingrédients :

- 1 l de bouillon de légumes
- 1 bâton de cannelle
- piment, gingembre, curry madras en poudre
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- menthe et coriandre fraîche
- 2 carottes
- 1/2 poivron vert et rouge
- champignons noirs
- 3 c à s de lait de coco
- 1 bâtonnet citronnelle
- 2 c à s de sauce soja



Préparation :

1. Tailler les légumes en julienne
2. Ciseler l'oignon, l'ail, la menthe et la coriandre
3. Faire suer l'oignon, l'ail, ajouter les épices, remuer deux mn sur feu doux
4. Ajouter le bouillon, la sauce soja, la citronnelle, les herbes (en réserver pour la fin), le lait de coco et le bâton de cannelle
5. Laisser infuser 10 mn
6. Ajouter les boulettes, poursuivre la cuisson 15 mn
7. Ajouter les pâtes, cuire encore 5 mn
8. Au moment de servir, ajouter des herbes fraîches
9. Servir brûlant









Ce bouillon est exquis, très parfumé, épicé, ravigorant...
À consommer sans modération, il est très sain !




















30 janvier 2014

Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées

Par    21:49 // 2 commentaires


Depuis quelques jours je me demandais comment cuisiner des gésiers de volaille car ils leur faut une cuisson lente, sur feu doux pour qu'ils gardent leur moelleux...
J'ai donc opté pour un tajine !





J'ai rassemblé quelques produits que j'adore cuisiner en tajine, des épices... Le tour était joué






Tajine de gésiers de volaille, carottes, potimarron, figues séchées



Portion : 4 personnes          Préparation : 10 mn

                                                 Cuisson : 2 h


Ingrédients : 

- 500 g de gésiers de volaille
- 4 carottes
- 250 g de potimarron
- 4 figues séchées (sans sucre ajouté)
- 1 oignon
- 2 pincées gingembre, 1 pincée de piment, 2 pincées de cannelle, 1 c à s de Ras el hannout, sel, poivre
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 c à s d'huile d'olive


Préparation : 


1. Éplucher et émincé votre oignon

2. Éplucher et couper vos carottes en tronçons

3. Éplucher et couper votre potimarron en morceaux

4. Dans une cocotte ou tajine, faites revenir dans l'huile chaude les gésiers avec les oignons et les épices pendant quelques minutes

5. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer

6. Ajouter les carottes, remuer

7. Saler et poivrer

8. Couvrir d'eau

9. Ajouter les figues séchées

10. Laisser mijoter 1h30 à feu doux, vérifier l'eau et ajouter l'eau si nécessaire

11. Au bout des 1 h 30, ajouter le potimarron, rectifier l'assaisonnement, prolonger la cuisson afin de cuire le potimarron, entre 15 et 30 mn...


J'ai servi mon tajine avec de la polenta...





Je me suis bien régalée !




22 janvier 2014

Poulet rôti, façon Jamie Oliver, saveurs orientales

Par    23:23 // 5 commentaires
En bonne fan de la cuisine de Jamie Oliver, il me fallait bien concocter son célèbre poulet rôti !
Mais comme je n'allait pas y mettre d'huile d'olive pour le dorer, j'y ai apporter quelques autres saveurs..
J'ai eu raison de faire confiance à Jamie, car son poulet est scandaleusement divin !




Ingrédients pour 4 personnes, et +

- 1 beau poulet fermier
- 1 oignon
- 1/2 courge butternut
- 4 carottes
- 4 pommes terre
- 1/2 bulbe de fenouil
- 7 gosses d'ail
- 1 citron
- du romarin
- 1 citron jaune
- épices pour pain d'épice, gingembre, piment doux
- 2 c à s de moutarde
- sel, poivre




Préparation :

* Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
* Préchauffez votre four à 240 °C.
* Pelez les carottes, la courge butternut, le pommes de terre et les oignons.
* Coupez les légumes en gros morceaux.
* Etalez tous ces légumes dans le fond d’une cocotte allant au four, ajoutez 5 gousses d’ail non épluchées et arrosez d’une c à s d’huile d’olive, ajouter deux pincées de chaque épice et 1/4 du citron, saler, poivrer, bien mélanger le tout.
* Badigeonner le poulet d'un mélange de moutarde, d'une belle pincée de chaque épice, sel et poivre
* Posez-le sur les légumes
* Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet ainsi que les 2 gousses d'ail restantes
* Piquez le citron avec une fourchette et déposez-le à l'entrée de la cavité.
* Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
* Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
* Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.
C'est parti pour 1h 15, 1 h 30 de cuisson...
* Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 mn, afin de  rendre sa chair moelleuse!



Je vous conseille vraiment cette recette, le poulet est moelleux et parfumé à souhait.
Nous nous somme régalé !





16 janvier 2014

Slata ommek houria {salade de carottes à la tunisienne}

Par    18:35 // No commentaire
Ce soir c'est avec des parfums d'Orient que nous allons dîner, avec l'une des plus belle recette de salade de l'héritage culinaire tunisien.
Je partage avec vous ma recette telle que je l'ai apprise en Tunisie...





Pour une salade :

- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de cumin
- 1/2 oignon
- 1 pointe d'hérissé ou plus :-)
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

* éplucher et couper les carottes en rondelles
* éplucher et dégermer l'ail
* mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau salée
* une fois cuites, égoutter et écraser les carottes, réserver
* émincer finement l'oignon
* le faire suer, ajouter le cumin, faire revenir 2 mn
* ajouter la purée de carotte, l'harissa, mélanger et faire revenir encore 2 mn
* dresser sur une assiette, laisser refroidir
* au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive








Vous pouvez ajouter du thon, des oeufs durs, et des olives !


13 janvier 2014

salade, pamplemousse, carotte, fenouil, crevettes sauce au curry

Par    13:35 // No commentaire
Salade en free style ce midi, mais avec laquelle je me suis régalée !
Une salade verte, accompagnée de fenouil, de carotte, de suprêmes de pamplemousse et de deux ou trois crevettes, le tout relevé par une vinaigrette au yaourt et au curry...Tout ce que j'aime !





Pour une salade :

Je dirais selon votre appétit :

- quelques feuilles de salade iceberg
- carotte râpée
- fenouil (1/4) émincé
- pamplemousse (1/4) le reste au dessert : dégager des suprêmes


Vinaigrette : 

- 1 c à s d'huiles de colza
- 1 c à s de citron
- 1 c à s de yaourt
- 1/2 c à c de curry madrasa
- sel & poivre

Une salade à dresser comme vous le voulez !
Vous allez vous régaler !









9 janvier 2014

Mijoté de veau façon osso bucco à la Milanaise

Par    21:37 // No commentaire
Voici une recette que j'affectionne toutparticulièrement lorsqu'elle est bien préparée !
Et bien ce soir je suis particulièrement fière de moi, préparé à merveille !





Aller je vous donne très vite ma recette...

Pour 4 personnes :

- 600 g de veau avec os
- huile
- farine
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges de fenouil
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille délaissé
- 30 cl d'eau
- 3 c à s de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- sel, poivre
- 1/2 zeste d'Orange
- 1/2 zeste de citRon

Préparation :

* Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.
* Fariner les morceaux de veau et les saisir dans l'huile chaude.
* Cuire les tranches sur les deux faces.
* Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et fenouil) en fine brunoise
* Ajouter ces légumes à la viande.
* Mélanger et faire suer quelques minutes.
* Déglacer au vin blanc, laisser réduire...
* ...et mouiller au bouillon de volaille.
* Ajouter la sauce tomate (eau + concentré délayé), le bouquet garni et l'ail haché.
* Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
* Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur
* Émincer finement ces zestes 
* Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.
* Au terme de la cuisson, sortir du four 
* Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
* Dresser en nappant le veau de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). 












* Servir chaud avec du risotto ou des pâtes complètes fraîches.


















6 janvier 2014

Mijoté de veau à la normande

Par    13:45 // No commentaire
Ce soir, une envie de cuisiner du veau différemment qu'en blanquette ou osso bucco.
Mes papilles se sont souvenue de mes côtes de veau que je prépare à la Normande ; j'ai donc cuisiné mon veau ainsi. J'ai eu bien raison, nous nous sommes régalé !

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Pour 4 personnes :

- 500 g de veau à blanquette
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s d'huile de colza
- 1 grosse pomme 
- 1 c à s de moutarde
- 3 c à s de crème allégée
- 2 c à s de vinaigre
- le jus d'un demi citron
- un peu de farine, sel, poivre

Préparation :

* envelopper les cubes de viande de farine
* faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les cubes de viande et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, saler, réserver
* faire revenir les oignons jusqu'à coloration puis les carottes
* déplacer avec le vinaigre en décollant les sucs de cuisson, ajouter le jus de citron, réduire deux minutes sur feu vif
* couvrir d'eau à hauteur, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 h 30)
* ajouter les pommes épluchées et coupées en tranches épaisses, laisser mijoter
 10 mn
* ajouter la crème fraîche, la moutarde, rectifier l'assaisonnement
* prolonger cuisson encore 5 mn

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J'ai accompagné le veau de riz complet...
Bon appétit.
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