So Light, So good !: Bec salé

Salade d'endive, poivron rôti, crevettes épicées
Panacotta au citron
Velouté céléri, poire, roquefort
Panacotta coco, banane, croquant de chocolat
Panacotta stracciatella
Velouté butternut, carottes, pommes, touche de gingembre

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21 janvier 2014

Tajine de boeuf, carottes, cumin, orange sanguine

Voici une manière rapide de mijoter un tajine de boeuf.
En effet j'ai utilisé du boeuf haché afin d'en faire des keftas...et les cuire ensuite.
Ce plat est un concentré de saveurs entre le cumin, la douceur des carottes et l'acidité des oranges sanguines.

Pour 5 personnes :

- 500 g de boeuf haché

- persil, aneth

- une pincée de gingembre, cannelle

- 2 c à s de son d'avoir mouillé avec 1 cuillère d'eau

- 1 c à s de cumin

- 4 carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 c à s de concentré de tomate

- 2 oranges sanguines

Préparation :

- confectionner les keftas...en mélangeant : le boeuf, le son, la cannelle, le gingembre, le persil, l'aneth, le sel, le poivre ; puis en formant des boulettes de la taille d'une noix

- une fois les keftas confectionnées, les faire revenir dans une c à s d'huile d'olive, dans une cocotte,

- ajouter l'oignon, l'ail ciselé, les carottes coupées en tronçons, cuire 5 mn

- ajouter le cumin, le concentré de tomate, mélanger 2 mn

- déplacer avec le jus des 2 oranges

- remuer et ajouter 1/2 l d'eau, laisser mijoter jusqu'à la cuisson des carottes.

- ajouter de l'aneth ciselée au moment de servir

J'ai servi ce tajine avec une polenta gratiné...Un délice !

20 janvier 2014

Soupe aux poireaux~bacon, selon Lady Milonguera

Par Unknown 18:40 // 1 commentaire

Voici une recette de plus sur laquelle j'avais flashé sur le blog de Lady Milonguera : Un siphon fon fon (et entré nous, si vous ne le connaissez pas encore, allez y faire un tour, il est plus qu'alléchant ! ).
Cette soupe est gourmande, goûteuse et très saine !
J'ai légèrement modifié la recette de base pour l'alléger...

Voici donc ma version :

Ingrédients :

- 4 poireaux
- 2 carottes fines
- 1 échalote
- 4 tranches de bacon de volaille (moins gras)
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 c à s de crème 15 % mg

Préparation :

- laver et couper les poireaux en rondelles, éplucher les carottes et les couper également en rondelles
- Dans une cocotte anti adhésive, poeller le bacon 2 à 3 mn puis réserver
- dans la même cocotte, faire suer l'échalotte, les poireaux, les carottes quelques minutes en remuant (sans coloration)
- ajouter le bouillon
- rectifier l'assaisonnement
- laisser mijoter 20 mn
- au moment de servir, réchauffer au four le bacon,
- ajouter la crème à la soupe
- servir bien chaud, avec du bacon et du persil ciselé

16 janvier 2014

Velouté de céléri, poires et roquefort

Par Unknown 19:23 // 4 commentaires

Alors que nous discutions sur le blog de Cooking n'co au sujet de ses bouchées apéritives à la poire et au fromage frais, je me suis souvenue d'un velouté que j'avais l'habitude de faire avec l'association poire roquefort et j'ai récidivé ce soir !

Ingrédients :

- 1/2 boule de céléri

- 2 poires

- 1 échalotte

- crème fraîche

- roquefort

Préparation:

* éplucher le céléri et les poires et les couper en morceaux

* éplucher et ciseler finement l'échalotte, dans une cocotte, la faire suer

* ajouter les légumes et les poires, remuer 2 mn

* couvrir d'eau, cuire 20 mn

* mixer comme un velouté

* servir, ajouter un peu de crème sur le dessus de chaque tasse, ainsi que du roquefort émietté...

La douceur du céléri, la force du roquefort ! Un délice !

Bon appétit !

Slata ommek houria {salade de carottes à la tunisienne}

Par Unknown 18:35 // No commentaire

Ce soir c'est avec des parfums d'Orient que nous allons dîner, avec l'une des plus belle recette de salade de l'héritage culinaire tunisien.
Je partage avec vous ma recette telle que je l'ai apprise en Tunisie...

Pour une salade :

- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de cumin
- 1/2 oignon
- 1 pointe d'hérissé ou plus :-)
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

* éplucher et couper les carottes en rondelles
* éplucher et dégermer l'ail
* mettre le tout à cuire dans une casserole d'eau salée
* une fois cuites, égoutter et écraser les carottes, réserver
* émincer finement l'oignon
* le faire suer, ajouter le cumin, faire revenir 2 mn
* ajouter la purée de carotte, l'harissa, mélanger et faire revenir encore 2 mn
* dresser sur une assiette, laisser refroidir
* au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive

Vous pouvez ajouter du thon, des oeufs durs, et des olives !

13 janvier 2014

salade, pamplemousse, carotte, fenouil, crevettes sauce au curry

Par Unknown 13:35 // No commentaire

Salade en free style ce midi, mais avec laquelle je me suis régalée !
Une salade verte, accompagnée de fenouil, de carotte, de suprêmes de pamplemousse et de deux ou trois crevettes, le tout relevé par une vinaigrette au yaourt et au curry...Tout ce que j'aime !

Pour une salade :

Je dirais selon votre appétit :

- quelques feuilles de salade iceberg

- carotte râpée

- fenouil (1/4) émincé

- pamplemousse (1/4) le reste au dessert : dégager des suprêmes

Vinaigrette :

- 1 c à s d'huiles de colza

- 1 c à s de citron

- 1 c à s de yaourt

- 1/2 c à c de curry madrasa

- sel & poivre

Une salade à dresser comme vous le voulez !

Vous allez vous régaler !

12 janvier 2014

Tagliatelles fraîches, crevettes épicées, sauce crèmeuse au citron et au piment d'espelette

Par Unknown 21:08 // 2 commentaires

Voilà bien longtemps que j'avais envie de me préparer des tagliatelles fraîches....Mais peur que ce soit long, difficile...
Mais non ! Bien au contraire, c'est rapide et facile ; et l'on a le bénéfice de manger des pâtes savoureuses...

Quelques belles crevettes et une sauce citronnée viendront réveillées mes papilles !

Ingrédients :

Le principe de base reste le même :

- 100 g de farine ou semoule de blé dur

- 1 oeuf

- sel une pincée

Pour 4 personnes il faut compter 300G de farine,à vous d'ajuster vos recettes :-)

Pour ma recette : environ 3 repas de 100 G de pâtes cuites

- 100 g de farine semi complète

- 1 oeuf

- sel

Préparation des pâtes :

- dans un saladier mettre farine et le sel,former un puit

- ajouter l'oeuf battu au centre du puit

- travailler la pâte du centre vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte souple

- la placer sous un film, laisser reposer 30 mn

- sortir votre machine et suivez les instructions de la notice...

Cuisson des pâtes :

- cuire entre 3 et 5 mn dans un volume d'eau bouillante salée (cuire au dernier moment)

Ingrédients pour les brochettes de poissons et crevettes

- quelques crevettes (6)

- 1 filet de poisson blanc

- jus de citron (1/2)

- 1 pincée de piment

- 1 pincée de gingembre

- sel et poivre

Préparation des brochettes crevettes poisson :

- mettre mariner les crevettes, et le poisson coupé en cube avec un jus de citron, une pincée de piment d'emplettes et une pincée de gingembre

Ingrédients pour la sauce

- 1 échalote

- jus de citron et son zest (1/2)

- 250 ml de fumet de poisson

- 2 c à s de crème légère

- sel, poivre, piment d'emplettes

Préparation :

- faire suer dans une poelle l'échalotte

- déglacer au fumet de poisson, laisser réduire

- ajouter le jus de citron, les zeste et 1 pincée de piment

- réduire à nouveau

- ajouter la crème, chauffer 5 mn

- saler et poivrer

Chronologiquement :

- mariner le poisson

- préparer la sauce et l'étendre

- cuire les pâtes

- griller en même temps les brochettes de poisson

- réchauffer la sauce

- dresser

Un plat raffiné, savoureux, épicé... je vous le conseille !

9 janvier 2014

Mijoté de veau façon osso bucco à la Milanaise

Par Unknown 21:37 // No commentaire

Voici une recette que j'affectionne toutparticulièrement lorsqu'elle est bien préparée !
Et bien ce soir je suis particulièrement fière de moi, préparé à merveille !

Aller je vous donne très vite ma recette...

Pour 4 personnes :

- 600 g de veau avec os
- huile
- farine
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges de fenouil
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille délaissé
- 30 cl d'eau
- 3 c à s de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- sel, poivre
- 1/2 zeste d'Orange
- 1/2 zeste de citRon

Préparation :

* Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

* Fariner les morceaux de veau et les dans l'huile chaude.

* Cuire les tranches sur les deux faces.

* Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et fenouil) en fine

* Ajouter ces légumes à la viande.

* Mélanger et faire quelques minutes.

au vin blanc, laisser ...

* ...et au bouillon de volaille.

* Ajouter la (eau + concentré délayé), le bouquet garni et l'ail haché.

* Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

* Pendant ce temps, un demi-citron .et une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur

finement ces zestes

* Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

* Au terme de la cuisson, sortir du four

* Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

* Dresser en nappant le veau de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de et de persil haché (voir photo).

* Servir chaud avec du risotto ou des pâtes complètes fraîches.

8 janvier 2014

Velouté de topitambours, écume de citron et amande {Adaptation de la recette de Michel TROISGROS}

Par Unknown 19:03 // No commentaire

Des mélanges de saveurs détonnant pour ce velouté que j'ai voulu tester ce soir !

Dans la recette de Mr TROISGROS il s'agit d'un velouté à la crème fleurette, d'une écume de crème sur le dessus, des amandes effilées et de la fourme d'ambert émiettée.

J'ai cuit mon velouté au bouillon de légumes, pour l'écumer ensuite avec de crème citronnée.

Pour 2 tasses de velouté :

- 250 g de topinambours
- 1 l de bouillon de légumes
- un filet de jus de citron,
- 1 c à s de crème légère
- une pincée de poudre d'amande ou amandes effilées
- 30 g de forme d'Ambert émiettée

Préparation :

* éplucher et couper les légumes en morceaux
* les mettre à cuire 40 mn dans le bouillon, saler et poivrer
* mixer le velouté
* fouetter la crème avec le jus de citron pour former une écume
* dresser le velouté, l'écumer, les amandes et la fourme.

C'est doux avec de la puissance, très bon !

7 janvier 2014

Salade d'endives, clémentines, poivrons rouges grillés, copeaux de comté et crevettes épicées

Par Unknown 16:56 // 6 commentaires

Voici ma salade de ce midi totalement improvisée avec ce que j'avais à la maison !

Multi saveurs et multi couleurs assuré !

Ingrédients par personne :

- 1 endive

- 1 clémentine

- 1/2 poivron rouge

- 30 g de comté

- 3 grosses crevettes crues

- 1 gousses d'ail

- 1/2 jus de citron

- sel poivre

-1 pincée de gingembre et de piment en poudre

- vinaigrette : 2 c à s jus de citron, 1 c à s huile de noix, 2 c à s d'eau (vinaigrette Light)

Préparation :

- mettre à mariner les crevettes avec les épices, l'ail ciselé, le jus de citron

déposer votre poivron rouge coupé en lanière sur une plaque, le mettre à griller 5 mn

- composer et dresser votre salade à votre guise (j'ai gardé les belles feuilles d'endive pour la déco extérieure et couper le reste en morceaux, idem pour le poivron, dégagé des suprêmes de clémentines,et ajouté le parmesan en copeaux)

- assaisonner votre salade

- poeler les crevettes 2 mn de chaque côtés,et les ajouter...

Du sucré,du salé, de l'acidulé, de la douceur et du peps, le tout réunions une seule salade !

À refaire rapidement, j'ai adoré.

Nom	Calories	Protéines	Lipides	Glucides
Endive crue	17,4 kcal	1,03 g	0,2 g	2,37 g
Endive cuite	17,9 kcal	0,6 g	0,3 g	2,7 g
Gratin d'endives et jambon	90,9 kcal	5,84 g	5,56 g	3,32 g

Les quantités de nutriments indiquées sont des valeurs moyennes

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2012 - 17/09/2012 - Licence Ouverte (data.gouv.fr)

6 janvier 2014

Velouté de fenouil

Par Unknown 18:31 // 2 commentaires

Je continue à tester les veloutés de légumes de saison. Celui de ce soir sera au fenouil.

Il est très parfumé mais cependant très délicat, un régal !

Je l'adore d'autant qu'il est très bon pour l'organisme après les fêtes (surtout pour l'appareil digestif !

Pour 2 personnes :

- 1 bulbe de fenouil

- 1 échalote

- 1/2 c à c de graines d'anis

- 1 l d'eau

Préparation :

* mettre à suer l'échalotte dans une cocotte et le fenouil coupés en petits morceaux

* ajouter les graines d'anis, remuer

* couvrir avec l'eau, saler, poivrer

* laisser cuire 30 mn

* mixer

* au moment de servir ajouter une goutte de lait ou crème fraîche.

Servir bien chaud !

Mijoté de veau à la normande

Par Unknown 13:45 // No commentaire

Ce soir, une envie de cuisiner du veau différemment qu'en blanquette ou osso bucco.

Mes papilles se sont souvenue de mes côtes de veau que je prépare à la Normande ; j'ai donc cuisiné mon veau ainsi. J'ai eu bien raison, nous nous sommes régalé !

Pour 4 personnes :

- 500 g de veau à blanquette

- 1 oignon

- 3 carottes

- 2 gousses d'ail

- 1 c à s d'huile de colza

- 1 grosse pomme

- 1 c à s de moutarde

- 3 c à s de crème allégée

- 2 c à s de vinaigre

- le jus d'un demi citron

- un peu de farine, sel, poivre

Préparation :

* envelopper les cubes de viande de farine

* faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les cubes de viande et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, saler, réserver

* faire revenir les oignons jusqu'à coloration puis les carottes

* déplacer avec le vinaigre en décollant les sucs de cuisson, ajouter le jus de citron, réduire deux minutes sur feu vif

* couvrir d'eau à hauteur, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 h 30)

* ajouter les pommes épluchées et coupées en tranches épaisses, laisser mijoter

10 mn

* ajouter la crème fraîche, la moutarde, rectifier l'assaisonnement

* prolonger cuisson encore 5 mn

J'ai accompagné le veau de riz complet...

Bon appétit.

Velouté carottes, céléris

Par Unknown 13:34 // No commentaire

Comme je raffole de la purée de carottes et céléri j'ai voulu testé cette association en velouté.

Et bien je peux vous dire qu'il est à la hauteur de mes attentes. C'est juste très doux et goûteux, un délice !

Pour 2 personnes :

- 1 échalote

- 10 g de margarine

- 1/2 boule de céléri rave

- 4 petites carottes

- 1 l de bouillon de volaille

- 1 verre de lait

Préparation :

* ciseler l'échalotte et la faire suer dans une cocotte avec la margarine quelques minutes

* ajouter les légumes épluchés et coupés en cube, faire revenir quelques minutes encore

* ajouter le bouillon de légume, et laisser cuire 30 mn

* ajuster l'assaisonnement

* mixer et détendre avec du lait ( crème fraiche version moins Light)

* servir accompagné de tuile de parmesan, de bacon en chips...

Pur saveur, et de saison, à consommer sans modération !

Brochette de keftas et sa polenta aux légumes grillés

Par Unknown 00:14 // No commentaire

Une recette équilibrée et saine, aux goût d'épices orientales...Un régal pour les papilles !

Pour 2 brochettes :

- 100G de viande hachée 5 % de mg

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de menthe

- gingembre, anis, Ras el hanout en poudre, cumin

- 1 c à s de son d'avoine (remplace la chapelure, à l'avantage d'avoir un indice glycémique bas)

- persil,

- 1 échalote ciselée

Préparation des keftas :

* dans un saladier mette la viande hachée, ajouter tous autres ingrédients ciselés et 1 pincée de chaque épice

* bien malaxer et former 6 boulettes, les monter sur des brochettes

- réserver

Pour la polenta :

- 30 g de polenta

- 9 cl de bouillon de volaille dégraissé

- 30 g de gruyère rapé

- quelques légumes à rôtir : tomates, poivrons, aubergine, échalote...

Préparation de la polenta :

- faire bouillir le bouillon

- ajouter à polenta en pluie

- faire cuire 10mn sans cesser de remuer

- ajouter le gruyère rapé

- bien mélanger, poivrer

- étaler la polenta sur une feuille de cuisson

- ajouter les légumes coupés en morceaux

- cuire 10 mn à four très chaud

- pendant la cuisson de la polenta, griller vos brochettes à votre convenance

- dresser le tout et déguster bien chaud !

C'est divin !

So Light, So good !

Recettes light

21 janvier 2014

Tajine de boeuf, carottes, cumin, orange sanguine

20 janvier 2014

Soupe aux poireaux~bacon, selon Lady Milonguera

16 janvier 2014

Velouté de céléri, poires et roquefort

Slata ommek houria {salade de carottes à la tunisienne}

13 janvier 2014

salade, pamplemousse, carotte, fenouil, crevettes sauce au curry

12 janvier 2014

Tagliatelles fraîches, crevettes épicées, sauce crèmeuse au citron et au piment d'espelette

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Velouté de topitambours, écume de citron et amande {Adaptation de la recette de Michel TROISGROS}

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6 janvier 2014

Velouté de fenouil

Mijoté de veau à la normande

Velouté carottes, céléris

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