Voici une recette que j'affectionne toutparticulièrement lorsqu'elle est bien préparée !
Et bien ce soir je suis particulièrement fière de moi, préparé à merveille !
Aller je vous donne très vite ma recette...
Pour 4 personnes :
- 600 g de veau avec os
- huile
- farine
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tiges de fenouil
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille délaissé
- 30 cl d'eau
- 3 c à s de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- sel, poivre
- 1/2 zeste d'Orange
- 1/2 zeste de citRon
Préparation :
* Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.
* Fariner les morceaux de veau et les dans l'huile chaude.
* Cuire les tranches sur les deux faces.
* Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et fenouil) en fine
* Ajouter ces légumes à la viande.
* Mélanger et faire quelques minutes.
au vin blanc, laisser ...
* ...et au bouillon de volaille.
* Ajouter la (eau + concentré délayé), le bouquet garni et l'ail haché.
* Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
* Pendant ce temps, un demi-citron .et une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur
* Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.
* Au terme de la cuisson, sortir du four
* Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
* Dresser en nappant le veau de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de et de persil haché (voir photo).
* Servir chaud avec du risotto ou des pâtes complètes fraîches.
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Vos impressions....Merci